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　　您是否關(guān)注過這些“隱形”的風險？

　　發(fā)霉的蘋果、變質(zhì)的花生、腐爛的番茄……這些日常食物中，可能潛藏著一類不容忽視的霉菌毒素——鏈格孢菌毒素。

　　它主要由鏈格孢菌產(chǎn)生，這類真菌廣泛分布于水果、蔬菜和田間作物中，喜好低溫潮濕的環(huán)境，在水分活性高于0.84（濕度20%～30%）的條件下即可繁殖。

　　鏈格孢霉毒素是鏈格孢霉屬真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，目前已知約70多種，常見于谷物、水果、蔬菜等農(nóng)作物中。由于其污染隱蔽、分布廣泛，已成為繼黃曲霉毒素、嘔吐毒素之后，全球關(guān)注的新興真菌毒素風險點。

　　目前科學家們在食物中關(guān)注最多且具有明顯毒理意義的有：

　　交鏈孢酚（AOH）

　　交鏈孢酚單甲醚（AME）

　　騰毒素（TEN）

　　細交鏈孢菌酮酸（TeA）

　　交鏈孢霉烯（ALT）

　　傳播途徑

　　鏈格孢霉菌常見于土壤、空氣及作為培養(yǎng)料的各類有機質(zhì)中，其孢子可隨空氣傳播。在滅菌不徹底、無菌操作不規(guī)范、物料含水量高或濕度大的環(huán)境中，極易滋生。

　　田間農(nóng)作物受污染的情況十分普遍，尤其是蔬菜、水果和谷物，常見于番茄、土豆、玉米、小麥、葵花籽、油菜籽、蘋果等。

　　主要危害

　　鏈格孢霉毒素不僅造成農(nóng)作物病害與減產(chǎn)，更通過食物鏈威脅人與動物的健康：

　　遺傳毒性與致癌性：如交鏈孢酚（AOH） 和交鏈孢酚單甲醚（AME） 在體外實驗中表現(xiàn)出遺傳毒性和致DNA突變能力，被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為3類致癌物（尚需進一步證據(jù)）。

　　內(nèi)分泌干擾作用：如細交鏈格孢菌酮酸（TeA）居各鏈格孢霉毒素之首，會影響生物體的內(nèi)分泌功能，已被美國FDA列入有毒化學物質(zhì)登記冊中。我國國家風險評估中心也發(fā)現(xiàn)隨膳攝入的細交鏈孢菌酮酸對2～6歲兒童存在健康威脅。

　　急性毒性：高劑量攝入可能導致動物食道損傷等急性中毒癥狀。

　　植物毒性富集性：毒素在食物鏈中可能富集，尤其是在以谷物和水果為原料的加工產(chǎn)品中。騰毒素（TEN）與植物萎黃病密切相關(guān)，番茄被侵染可引起多種病害，如黑斑病、早疫病、莖枯病等。

　　污染來源

　　鏈格孢霉毒素的污染貫穿于作物的生長、采收、儲運的任一環(huán)節(jié)。高風險食品包括：

　　谷物及其制品：小麥、大麥、玉米及其加工的面粉、面包、早餐谷物

　　水果及其制品：蘋果及其果汁/果醬、番茄及其醬料、葡萄、柑橘等

　　油料作物：向日葵籽、橄欖

　　堅果：核桃、開心果等

　　深加工食品：紅酒、番茄醬、嬰兒食品等

　　國內(nèi)外法規(guī)

　　目前全球?qū)︽湼矜呙苟舅氐南蘖繕藴嗜栽诓粩嗤晟疲O(jiān)管日益趨嚴：

　　歐盟法規(guī)具體要求

　　自2011年起，歐洲食品安全局（EFSA）已開始評估鏈格孢霉毒素的風險，認為AOH與AME的膳食暴露量已超過毒性關(guān)注閾值（TTC），需引起重視。

　　2022年4月，歐盟啟動對AOH、AME和TeA的專項監(jiān)測，涵蓋加工番茄制品、辣椒粉、芝麻、葵花籽、堅果、嬰幼兒谷物食品等。

　　以下是歐盟設定的指示性水平（非安全閾值，僅供參考）：

　　目前除巴伐利亞外，世界各地均無關(guān)于鏈格孢毒素的法規(guī)。我國目前僅對出口水果蔬菜中4種鏈格孢毒素（ALT、AOH、TEN、AME）設定檢出限為10 μg/kg。

　　風險控制措施

　　源頭預防：選用抗病品種、實施田間衛(wèi)生、合理使用經(jīng)批準的殺菌劑和生物拮抗劑

　　采收后處理：及時降溫、干燥，并進行清洗分選

　　物理/化學/生物脫毒：根據(jù)產(chǎn)品特性選用高溫、輻射、冷等離子體或酶/微生物降解等技術(shù)

　　加工環(huán)節(jié)：利用熱加工、發(fā)酵或添加天然抑菌劑進一步降低殘留

　　全鏈條檢測：采用 LC MS/MS 等高靈敏方法進行抽檢預警

　　信息反饋：將檢測結(jié)果納入企業(yè) HACCP 體系，及時調(diào)整防控措施并向監(jiān)管部門報告

　　我們的能力及服務方案

　　梅里埃營養(yǎng)科學（中國）擁有多年食品中真菌毒素的經(jīng)驗，可提供以下服務方案：

　　鏈格孢菌毒素精準檢測

　　采用HPLC-MS/MS方法進行定量分析，覆蓋多種谷物、果蔬、油脂、嬰幼兒食品等多種基質(zhì)。

　　多真菌毒素綜合掃描

　　實驗室自主研發(fā)多真菌毒素掃描方法，涵蓋了常見的真菌毒素20余項（如黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1、赭曲霉毒素、伏馬毒素B1,B2,B3、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌?、T-2和HT-2毒素、蛇形毒素、新茄病鐮刀菌烯醇等），助您以更低成本、更高效率管控真菌毒素風險。

　　如果您有相關(guān)需求，歡迎致電028-87896611或聯(lián)系您的業(yè)務代表進行咨詢。

　　來源：梅里埃檢測

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