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　　2024年1月26日，美聯(lián)社報(bào)道，25歲女演員食用餅干后，因花生重度過(guò)敏身亡。

　　據(jù)報(bào)道，此款餅干未標(biāo)注含花生成分。人命關(guān)天，美國(guó)FDA介入，緊急召回此餅干，規(guī)避潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　僅僅是吃了含花生成分的餅干，便身亡了，很多人覺(jué)得不敢相信。

　　事實(shí)上，每年因食物過(guò)敏進(jìn)醫(yī)院的人不在少數(shù)。

　　預(yù)警數(shù)據(jù)

　　根據(jù)梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)集團(tuán)覆蓋全球幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)的safety HUD平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年1月1日到2023年12月31日，共監(jiān)測(cè)到近3000個(gè)過(guò)敏原標(biāo)示不規(guī)范或者未標(biāo)示的產(chǎn)品，以預(yù)包裝食品、谷類(lèi)烘焙食品、海鮮產(chǎn)品、肉類(lèi)、糖果等為主。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告，全球大約平均每4人中就有一個(gè)人患有過(guò)敏性疾病，其中食物過(guò)敏占大部分，并有逐年增加的趨勢(shì)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球約有2.5億人患有食物過(guò)敏癥，每20名兒童中便有1人對(duì)食物過(guò)敏，每50位成人中有1人食物過(guò)敏。主要過(guò)敏原是花生、牛奶、蛋類(lèi)、海鮮等等。

　　花生作為常見(jiàn)的重要過(guò)敏原，能夠引發(fā)嚴(yán)重的癥狀，嚴(yán)重者會(huì)休克，甚至死亡。在食物過(guò)敏引發(fā)的死亡案例中，90%都是花生造成的。僅在美國(guó)，每年就越有100人死于花生過(guò)敏引發(fā)的過(guò)敏性休克。因此，對(duì)于食品企業(yè)而言，做好食品過(guò)敏原檢測(cè)標(biāo)識(shí)是很重要的環(huán)節(jié)。

　　常見(jiàn)的食品過(guò)敏原及危害

　　常見(jiàn)的食品過(guò)敏原有雞蛋、牛奶、花生、堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、大豆和小麥等。這些過(guò)敏原可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，癥狀可能包括皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難、惡心嘔吐等，嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及生命。

　　牛奶：

　　牛奶過(guò)敏是體內(nèi)免疫系統(tǒng)對(duì)牛奶蛋白的過(guò)度反應(yīng)，常見(jiàn)癥狀為皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等。

　　大豆：

　　大豆過(guò)敏則與大豆中所含的蛋白質(zhì)有關(guān)，常見(jiàn)癥狀為惡心嘔吐，同時(shí)還會(huì)伴有皮膚瘙癢和起紅疹的情況。

　　小麥：

　　小麥過(guò)敏可能是指人體對(duì)小麥中的特定成分過(guò)敏，如小麥中的麩質(zhì)，常見(jiàn)癥狀為皮膚瘙癢、頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。

　　堅(jiān)果：

　　堅(jiān)果類(lèi)過(guò)敏通常是因?yàn)槿梭w對(duì)堅(jiān)果類(lèi)食物中含有的植物蛋白過(guò)敏，常見(jiàn)癥狀為皮疹、皮膚瘙癢等。

　　花生：

　　花生過(guò)敏則通常是因?yàn)閷?duì)花生蛋白過(guò)敏，常見(jiàn)的癥狀有咳嗽、哮喘、發(fā)熱等。

　　魚(yú)：

　　吃魚(yú)過(guò)敏與個(gè)人體質(zhì)和皮膚免疫功能相關(guān)，部分人群體內(nèi)缺乏分解魚(yú)肉中所含蛋白質(zhì)或組織胺的酶，導(dǎo)致魚(yú)肉里的蛋白質(zhì)或組織胺未被分解，從而出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

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　　不同國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)要求

　　歐盟、美國(guó)、澳新、加拿大、日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)均要求在包裝上強(qiáng)制標(biāo)識(shí)過(guò)敏原，我國(guó)目前僅是推薦標(biāo)識(shí)。不過(guò)GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》征求意見(jiàn)稿中已將其改為強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，雖尚未實(shí)施，但強(qiáng)制標(biāo)識(shí)已成為必然趨勢(shì)，所以建議國(guó)內(nèi)食品企業(yè)未雨綢繆。

　　目前常見(jiàn)的過(guò)敏原除了麩質(zhì)和亞硫酸鹽外，都沒(méi)有閾值，所以過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)顯得尤其重要，尤其需要關(guān)注可能存在的交叉污染，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　消費(fèi)者預(yù)防措施

　　對(duì)于食物過(guò)敏，防治的關(guān)鍵是要明確過(guò)敏原，并采用對(duì)癥治療、脫敏治療、避免接觸過(guò)敏原等方法。

　　尤其是過(guò)敏體質(zhì)、有家族過(guò)敏史的、嬰幼兒等特殊群體，需要重點(diǎn)關(guān)注食物過(guò)敏，建議主動(dòng)前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)篩查過(guò)敏原，以后避免接觸。

　　此外，在購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)需關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽，避免買(mǎi)到含致敏物質(zhì)的食物。

　　最后可以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)鍛煉，提高身體免疫力。

　　當(dāng)然，最有效的就是避免吃含有致敏原的食物，從源頭規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

　　食品企業(yè)管控措施

　　對(duì)于食品企業(yè)而言，嚴(yán)格管控食物過(guò)敏原，才能保障消費(fèi)者的健康與安全。

　　首先要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高對(duì)過(guò)敏原的認(rèn)識(shí)。了解食品過(guò)敏原及各國(guó)的法規(guī)要求，如果食物中含有常見(jiàn)的過(guò)敏原成分，即使未有法規(guī)要求，也建議進(jìn)行標(biāo)識(shí)，避免出現(xiàn)食品安全事故，體現(xiàn)企業(yè)的責(zé)任感。

　　其次要從源頭進(jìn)行把控，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料中沒(méi)有過(guò)敏原，保證原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)質(zhì)量要求。

　　然后要在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行把控，需要采取一系列措施，確保產(chǎn)品不受到過(guò)敏原的污染。建議設(shè)立專(zhuān)門(mén)的過(guò)敏原管控區(qū)域，對(duì)涉及過(guò)敏原的原料和成品進(jìn)行分類(lèi)管理，還要定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔和消毒，減少過(guò)敏原的交叉污染。

　　最后需要建立追溯體系，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，建立詳細(xì)的記錄和追蹤。這樣能保證出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，迅速查明原因，及時(shí)采取有效措施，保障消費(fèi)者權(quán)益。

　　作為全球領(lǐng)先專(zhuān)注營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的三方機(jī)構(gòu)，梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)（中國(guó)）可以為食品提供以下針對(duì)過(guò)敏原的服務(wù)方案：

　　檢測(cè)

　　現(xiàn)場(chǎng)快速過(guò)敏原測(cè)試（15-20分鐘快速出數(shù)據(jù)）

　　標(biāo)簽

　　根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)要求提供標(biāo)簽審核服務(wù)，包括過(guò)敏原聲明

　　驗(yàn)證

　　線上過(guò)敏原清潔驗(yàn)證（包括方案設(shè)計(jì)、實(shí)施和總結(jié)報(bào)告）

　　如有相關(guān)需求，歡迎聯(lián)系您的專(zhuān)屬業(yè)務(wù)伙伴或致電028-87896611咨詢。

　　來(lái)源：梅里埃檢測(cè)

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